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什么是碱面用途是什么

碱面[碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。],又名苏打、纯碱,即食用[食用,意思是可作人的食物的。]碱,主要成分[基本解释:[component]:构成物体的个体物质。]是碳酸钠[碳酸钠 [497-19-8](Na2CO3),分子量105.99 。],质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面[发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。]中用于中和多余[多余,多余是中国汉语中常用的词语,有超过需要数量和没有必要的意思。]的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。

碱面的作用:

1、在发面的过程中会有微生物[微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体,它个体微小,与人类关系密切。]生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐[碳酸盐可分正盐 M2CO3、酸式盐 MHCO3及碱式碳酸盐M2(OH)2CO3(M为金属) 三类。])把酸反应掉,才能制作出美味的面食。

2、食碱有较强的脱脂作用,可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示:1、可能或能够。]去掉油发干货原料上的多余油脂。

小苏打和食用碱的区别:食用碱和小苏打是两种不同的物质。

实用碱的主要成分是碳酸钠,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠[碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。],所以用是不能能代替小苏打的。

食用碱是蒸馒头用的,在厨房做面点[面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。],一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。

一般小苏打可以在食品添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]店里可以买到小苏打。化学试剂[化学试剂(chemical reagent)是进行化学研究、成分分析的相对标准物质,是科技进步的重要条件,广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析,可以说是化学工作者的眼睛,在工厂、学校、医院和研究所的日常工作中,都离不开化学试剂。]点里也可以买到小苏打。