1、今天的香干炒莴笋非常的下饭开胃，准备的食材也都是随处可见的：有香干、莴笋、香菇、青红辣椒等，每个地方的香干都是不一样，这个香干是我们这边非常有名的，豆腐细腻有嚼劲，哈哈，不夸了，我们接下来看看下一个步骤吧。

2、先把莴笋去掉皮，清洗一下，切成段，再切成片备用。

3、把香干斜刀切开，再切成片，这样切就成菱形片了，不仅好吃还好看。

4、加一两个香菇，味美鲜香，口感非常的独特哦，香菇切成片。

5、我们炒菜都少不了大蒜瓣，放两个大蒜瓣炒出来的菜更加的香。

6、切少许的生姜米备用。

7、把青红辣椒清洗干净，再切成菱形片装入碗中备用。

8、把葱切成段。

9、把切好的香菇和香干焯一下水。

10、起锅倒油，油烧热后把大蒜和生姜放下去炒香，把莴笋片放下去翻炒，放入青红辣椒。

11、辣椒多翻炒一下，把焯了水的香干和香菇放下去翻炒。

12、开始调味：放适量的盐，放点生抽继续翻炒入味。

13、最后放入葱段，来上一点生粉水勾芡美味即成。在家就能做出营养美味，比饭店做的还要好吃呢。