提升赚钱水平,茶饮大牌用美团收银管好“财、人、物”

  2019-09-11

以奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等为首,茶饮店掀起了卖“面包”的风潮,从去年到现在,已经成为一种行业的大趋势。
 
然而,不少茶饮品牌老板诉苦:怎么我一卖面包,不仅茶卖不动了,面包也剩很多呢? 
 
茶饮店大红海中,“面包”是突围的稻草?
卖面包的茶饮店越来越多了,细数大牌们,奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等,都有自己的烘焙系列产品。
 
为什么卖面包?主要有两个原因。
 
第一,为提升客单价。以奈雪的茶为例,据 36kr 报道,在深圳门店,平均每卖 1 杯茶可卖出 1.2 个软欧包。客单价可从单杯饮品的 20 左右,升至 40左右。
 
第二,为拓展消费场景。一手茶,一手面包,是个非常合理的下午茶场景,打破了以往“饭后路过喝一杯”的随意性消费。乐乐茶的资方众海投资,曾在行业论坛上表示,最初投资乐乐茶,就是看中了它们品类丰富,场景拓展的能力强。
喜茶热麦店,便是饮品+面包搭配。
 
不过,卖面包不是一拍脑门就行,许多茶饮店老板都吃了这个亏。
 
在卖面包前,还得想清楚:消费者喜欢吃什么?备货多少合适?对连锁品牌而言,还要想好sku 增加后,如何保证所有门店产品种类、价格、品质都统一?
 
只做了卖面包的动作,却没有修好“内功”,不仅面包会卖不动,还会影响茶饮产品的销售。那么,如何才能一招解决以上这些问题,提高门店的营收能力呢?
 
当然是要靠一套好的餐饮管理系统。
 
在业内,十大茶饮品牌一半以上选择了美团收银茶饮&烘焙版(下文简称茶饮版),包括喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、一只酸奶牛、茶颜悦色等等。
 
为啥大牌都偏爱它?茶饮进入“精耕细作”时代
 
你要管好自己的财、人、物
 
前几天,美团收银茶饮&烘焙版负责人曹友维,向内参君分享了这么一个故事:
 
他帮一个烘焙品牌升级成美团收银系统后,总部突然接到一个加盟商电话,质问为什么新系统上没有肉松面包?总部懵了:我们已经两年没卖肉松面包了啊。
 
加盟店卖了两年的东西,总部却不知道。这看似滑稽,实际管理中,却很常见。要保持门店产品统一、价格统一、质量统一,需要有系统支持。
 
曹友维认为,茶饮品牌在不同成长阶段,需要进行不同层面的管理迭代。0~10 家店,做好收银;10~20 家店,开始管理会员;到了 50、100 家,如何管控所有门店、供应链,成为问题。
 
由此思路出发,美团收银茶饮版具备了“财、人、物”三个层面的管理能力。
后台也支持“财、人、物”多维度的数据分析。
 
1. 财:简单、高效点单,一单节省3-5 秒
 
不管门店多少,财,也就是收银,是最基本的。
 
茶饮出餐频率快、消费者定制需求强,这要求茶饮收银系统,一定要简单。“要做到会用 iPhone,就会用收银系统”。
 
为此,美团收银茶饮版特别设计了“无弹窗点单”:产品选择、加料、甜度、冰量等,均在同一个界面完成,不需跳转。同时,门店可自设默认口味,减少收银员的点单工作量。
同一界面,完成所有点单。
这样,一单可节省 3-5 秒,以每日 1000 单计,则可节省 1 小时左右。操作简单,新员工半天就能上手。
 
此外,为防止误操作,系统暗藏许多“防呆”机制。有时,收银员忘关账,会导致 2 天的账混在一起。茶饮版设置了强制关账,如果第一天未关账,第二天无法开张。
 
2. 人:开放预点单,打通多平台会员
 
据美团点评数据,茶饮店的主要消费区域在住宅区、学校,这意味着消费者群体相对固定,熟客较多——50%以上的消费者,都希望商家提供“预点餐”服务,其次是积分、积点的会员服务。
为了方便商家,茶饮版可以在后台,管理全渠道的会员,进行积分、发券等操作。
 
不管会员来自公众号领卡、门店扫码领卡、支付即会员、外卖即会员、点评即会员,都可以在后台统一操作。
 
会员管理、积分、发券界面一览。
 
此外,基于美团平台,茶饮版能够帮助整合会员信息,建立消费者画像,帮助商家分析消费行为:人群特征、频次、习惯、金额等。
 
我们以近期推出的新功能,舆情管理增值服务为例。它能帮商家汇总所有门店、各平台评价数据等,并提供分析结果,帮助商家找到经营的潜在问题,优化顾客体验,提高口碑与客流。
 
抓取差评中的关键词,帮助商家维护口碑。
 
3.物:从门店到供应商,做好连锁化管理
 
茶饮是一个连锁化率较高的行业,达到了 30%,远超餐饮行业平均的 5%。这意味着许多品牌方,都有很强的连锁管理诉求。
 
在门店层,是要清楚门店产品种类、售价是否一致、哪些门店生意好、哪些门店在亏损等;在供应链层面,是如何方便的调货、配送,以减少原料的损耗。以上这些,都可以在茶饮版的后台实时查看。
 
此外,品牌旗下所有门店,会按照营业额高低、消费者评价好坏,进行排序,帮助品牌方发现尾部进行优化;同时,也支持供应商整理,方便一键叫货。
用移动端管理供应链,更清晰方便。
 
供给侧的数字化,不可抵挡
 
本质上,美团收银茶饮版,是一套RMS(餐饮管理系统),包含了会员营销、互动点餐、收银、报表、连锁管理、精准营销外卖系统多种功能,从消费端到供应端,提供了一种一站式的解决方案。
 
目前,十大茶饮品牌一半以上选择了美团收银茶饮版,包括喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、一只酸奶牛、茶颜悦色等。此外,原麦山丘、幸福西饼等烘焙大牌,也通过这套餐饮管理系统,管理「财、人、物」。
 
负责人曹友维希望,茶饮版能实现三个一体化:钱账的一体化,消费者跟会员的一体化,场地跟货品的一体化,最终帮助餐饮老板们做好生意,持续成长。
 
通过“美团收银”这套餐饮管理系统,美团帮商家业务经营数字化,为商家带来增值服务,并帮助商家提高经营效率和盈利能力。
 
美团曾表示,只有把供给侧逐步数字化,整个数字经济才完整;要把餐厅经营的方方面面都数字化,才能实现供给侧数字化。而在内参君看来,美团收银则是其推动餐饮供给侧数字化的一个支点。